10月27日消息，快餐連鎖品牌張爺爺空心面今日在上海舉行品牌升級融資新聞發布會，宣布獲得沖鋒號基金1000萬元投資，升級張爺爺空心面為“張立新牛肉空心面”，并在現場啟動百城千店戰略簽約儀式。

張立新牛肉空心面隸屬于書呈餐飲管理(上海)有限公司，集產品研發、生產加工、物流配送和連鎖加盟為一體，2018年開張首家門店以來，至今簽約加盟商和代理商200余家，除了上廣深一線城市，太原、合肥、南京、蘇州、無錫、常州等二三線城市也能看到其身影。

據了解，空心面為陜西省非物質文化遺產，因2014年熱播的《舌尖上的中國II》迅速走紅，2017年張爺爺空心面品牌成立，定位為加盟門店運營服務商。

創始人陸志剛表示“要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發力加盟，就需要持續做好品牌賦能，在新顧客、新產品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費主力在”快速面“需求下的全渠道供應。”

目前，張立新牛肉空心面已經全產品標準化，門店不需要專業廚師，2到3個人就能開一家店。并且，品牌方已經打造好完整的運營支撐構架、制定保姆式幫扶開店的運營體系，在門店選址和品牌升級等方面與專業服務商合作，以此減少門店在落地經營過程中可能出現的各種踩坑風險。

對于此次品牌升級，陸志剛介紹這是由市場反饋來決定的。根據以往門店數據，20萬會員中有70%點過“牛肉空心面”這個細分品類，所以升級為牛肉空心面是為了更加聚焦，進一步滿足客群的需求，同時將食材和烹飪方式做到極致。

對于品牌IP取名為“張立新”，陸志剛表示，一方面是為了延續《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色;另一方面，任何企業想要持續發展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地創新，所以為“立新”。

除了宣布融資和品牌升級，百城千店計劃也正式啟動，張立新牛肉空心面將進一步開放品牌加盟，同時對合作伙伴進行嚴選，健康持續拓展全國市場，2020年，預計門店數將突破500家。

目前，張立新牛肉空心面已經具備相對成熟、可復制的財務模型。根據上海閔行區羅錦路39平米的門店和廣州白云區永泰地鐵站49平米的門店的運營數據，分別投資13萬、17萬，月凈利潤可達到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個月、7.9個月。

從品牌方提供的支持來看，首先是依托在大數據智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業能力，張立新牛肉空心面將一家門店從簽約到開門營業的時間縮短到15天左右，同時將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個人即可開店;此外，在門店進入到正常營業階段，總部會對門店進行線下督導和運營指導等。

對于加盟商，陸志剛提出“四不接待”的加盟商遴選標準：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認同公司企業文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。同時，總部對加盟商培訓實行“寬進嚴出”制，提供包含企業文化培訓、操作系統培訓、產品知識培訓和服務培訓等的一系列支持。

可以看到，這套體系的實質是為了與加盟商建立強有力的合作伙伴關系，持續提升門店運營能力、供應鏈能力和IT系統支持能力，以長期的發展戰略來保證新開門店的存活能力，進而實現品牌的持續健康發展。