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果品業(yè)內(nèi)人提出，果業(yè)發(fā)展可分為5個階段并指出每個階段的特點：“果業(yè)1.0”強調(diào)“高產(chǎn)”，重在提高供給總量；“果業(yè)2.0”強調(diào)“優(yōu)質(zhì)”，重在提高果品品質(zhì)；“果業(yè)3.0”強調(diào)“營養(yǎng)”，重在提高營養(yǎng)價值；“果業(yè)4.0”強調(diào)“功能”，重在提高果品對人體功能的調(diào)節(jié)作用；“果業(yè)5.0”強調(diào)“感官”，重在滿足優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和功能的基礎上，提高重視果品的感官效果。這5個階段常常被形象地概括為果品“吃得到”“吃得夠”“吃得好”“吃得健康”“吃得美”。

我國是世界水果生產(chǎn)大國，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，但優(yōu)質(zhì)果品供給不足。要實現(xiàn)我國果業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，建設果業(yè)強國，就必須在保持產(chǎn)銷總量平衡的基礎上，大幅提高優(yōu)質(zhì)供給，由果品“高產(chǎn)”導向轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟?yōu)質(zhì)”“營養(yǎng)”“功能”“感官”導向，早日實現(xiàn)“果業(yè)5.0”。

什么樣的果品才符合“果業(yè)5.0”對“感官”的高要求呢？對此雖然沒有明確的界定，但業(yè)內(nèi)人士通常認為，此類果品大小適中、果色純熟鮮亮、果型飽滿壯碩、果肉細嫩多汁、果質(zhì)勁道、果感清爽潤滑、果香清新濃郁、回味無窮等。也有業(yè)內(nèi)人士用頗具文學色彩的語言從體驗角度來描述：“咬上一口，那種好吃的滋味，讓人情不自禁、喜不自勝，頓覺生活的美好。”由此可見，“果業(yè)5.0”對果品的要求已超出了普通消費的層面，體現(xiàn)了高層次審美追求。

實現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠優(yōu)良的土壤條件。良田才能產(chǎn)良果。我們要持續(xù)改良土壤環(huán)境，運用耕作和生物手段改善果園土壤理化性狀，增施有機肥和微量元素，提高土壤有機質(zhì)和生物活性。

實現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠果業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新。要加強果樹種質(zhì)資源的收集、保存、鑒定、評價、創(chuàng)新和利用，綜合運用實生選種、芽變選種、雜交育種、誘變育種、多倍體育種等常規(guī)育種技術和實用分子標記、遺傳轉(zhuǎn)化、基因編輯等現(xiàn)代育種技術，融合大數(shù)據(jù)和人工智能實現(xiàn)分子設計，創(chuàng)制出豐富、多元、性狀優(yōu)良的果樹品種。要創(chuàng)新栽培、生態(tài)、植保技術。研發(fā)水果儲藏保鮮技術、設施、產(chǎn)品和包裝，延長保鮮時間。要加強生態(tài)研究，探明花芽分化、果實生長等生理特性，采用果園綠色除草和蜜蜂授粉等生態(tài)技術，營造良好的果園生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)減水、減肥和減藥。

實現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠文化內(nèi)涵和藝術之美。要大力挖掘水果的歷史與相關的民俗、寓意等，講好水果所蘊含的文化故事。要演繹和深化果品種類和品牌的文化內(nèi)涵，通過擴展聯(lián)想，以擬人化、擬物化等修辭手段，創(chuàng)作出諸如“陽光玫瑰”“天使之唇”“紅美人”等頗具文化意味和審美價值的水果名稱和品牌。果樹是園藝作物，要充分利用園藝手段，彰顯水果生產(chǎn)過程所體現(xiàn)的自然之美和園藝匠心之巧。

讓我們積極行動起來，推動實現(xiàn)“果業(yè)5.0”，完成中國農(nóng)業(yè)的一次重要轉(zhuǎn)型升級，完成國人飲食文化和審美層次的一次重大躍升。

(作者為中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所所長)

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